Masa de Paște - mai puține calorii cu aceleași bucurii

Florina V.Alimentare

Aromă de sărbătoare

Mesele tradiționale de sărbători sunt un prilej de a petrece timp valoros cu familia şi prietenii şi a savura împreună preparate alese. Paștele reprezintă, de două milenii încoace, cea mai importantă şi plină de semnificații dintre sărbătorile creștine. Plecând, la origine, de la Paștele evreiesc, tradițiile pascale îmbină simboluri ale iudaismului, creștinismului timpuriu şi epocii moderne, cu variații geografice importante.

Totuși, obiceiurile legate de această sărbătoare, inclusiv cele gastronomice sunt destul de conservatoare, păstrate surprinzător de bine și trecute din generație în generație fără mari inovații. Chiar dacă azi avem tendința de a nu mai respecta punct cu punct tradiția, nu ne putem eschiva de la anumite feluri de mâncare, fie că vorbim de ouă roșii, drob sau pască. Și, când masa geme de culori, arome şi calorii, adesea ne punem întrebarea: aceste festinuri ne sunt prieteni sau dușmani?

Meniul de sărbătoare, cu variante mai ușoare de mâncare Masa de sărbătoare, încărcată cu sortimente de mâncare tradițională, de la aperitive la deserturi, poate fi ușurată, prin mici trucuri, care ne ajută să nu primim kilograme suplimentare pe post de cadou.

Mâncare din an în Paște?

Dacă le însumăm, rezultă un belșug culinar greu tolerat de tubul digestiv şi o provocare majoră pentru cântar! OK, veți spune, dar omenirea serbează de două milenii Paștele şi, în ciuda relativului dezmăț gastronomic, specia a prosperat! Până la urmă, e doar o dată pe an!

Uităm însă că, spre deosebire de părinții şi bunicii noștri, obiceiul postului anticipativ şi munca fizică specifică activităților agricole de primăvară sunt azi admirabile, sublime dar lipsesc cu desăvârșire (aproape)!

Putem îmbina armonios tradiția cu cumpătarea? Ne putem bucura de masa de Paște, cu respect pentru sănătate? Eu zic că este posibil! Şi voi încerca să analizez pe capitole o masă tradițională, cu plusuri, minusuri şi posibile strategii de evitare a dezastrului.

La noi, se consideră adesea că masa trebuie să fie cât mai bogată, iar felurile, cât mai consistente. La sărbători, mâncărurile puse pe masa alcătuiesc un adevărat ”dezmăț”. [sursă imagine]

Aperitivele sunt prima imagine a oricărei mese, așa că gazdele le conferă o atenție aparte. Dacă la restul sărbătorilor variația este mai largă, pentru masa pascală, drobul şi ouăle roșii sunt nelipsite. La ele se adaugă, regional, șunca fiartă şi cașul de oaie.

Învierea lui Isus, prilej de sărbătoare pentru toată lumea Perioada sărbătorilor pascale reprezintă un prilej de reculegere spirituală, dar și un exercițiu de imaginație, prin tradiții și obiceiuri din cele mai originale

Dar, adesea, există printre invitați şi persoane care nu mănâncă miel. Şi atunci, confruntate cu riscul de a fi considerate meschine, gospodinele se întrec în a prepara cât mai multe sortimente de salate, în care legumele sau leguminoasele au un rol strict decorativ, maioneza fiind, de fapt principalul ingredient caloric.

Cu puțină rațiune, putem limita asaltul asupra bilei şi pancreasului.

Drobul de miel, în esență, nu este hiper-caloric. Mixtura de organe care stă la baza rețetei ajunge la maximum 130 kcalorii pe suta de grame. Dacă adăugăm din abundență verdețuri, scădem şi mai mult densitatea calorică. Iar dacă, din cele câteva ouă dedicate legării amestecului, scoatem jumătate dintre gălbenușuri, obținem un preparat chiar sănătos. Evident, ouăle fierte, cu rol decorativ, plasate în centrul ruladei sunt nu doar inoportune, ci şi redundante: oricum unde întoarcem privirea vom admira ouă decorate.

Așadar, dacă luăm în calcul un drob din măruntaiele unui miel, câteva legături bune de ceapă şi usturoi verde, pătrunjel şi mărar din belșug şi doar vreo două gălbenușuri, obținem ceva gustos, tradițional şi acceptabil ca nivel de energie. O felie din deliciosul fel, o ridiche şi un ou roșu şi am bifat onorabil uvertura. Cu numai 150- 160 de kilocalorii!

Drobul este una din mâncărurile tradiționale de pe masa de Paște a românilor. În lume, mai există câteva preparate asemănătoare cu drobul de miel, cel mai cunoscut fiind haggis-ul scoțian. Una dintre diferențele principale dintre aceste preparate este faptul că haggis-ul se fierbe în burtă de oaie și nu conține o cantitate mare de verdețuri precum drobul românesc [sursă imagine]

Ciorba sau borșul de miel sunt piesa cea mai "light" a mesei pascale. Varianta clasică, în care carnea este acompaniată doar de zarzavat şi verdețuri, fără adaos de cartofi sau orez, este, de departe, cea mai potrivită. Amestecul de arome şi savoarea verdețurilor proaspete, cu iz de primăvară, merită savurată din plin. Pentru mine, smântâna adăugată la orice ciorbă, mai ales la cea de miel, reprezintă o impietate. Pentru cei care nu-i rezistă, recomand călduros smântâna degresată, cu maximum 20% grăsime şi, evident, cât mai puțină. Pâinea ar trebui exclusă şi ea, dacă e să strecurăm o felie, putem opta pentru una din pâine integrală. Măcar mai creștem şi aportul de fibre odată cu cel de calorii.

Pentru ca ciorba de miel să aibă un gust de neuitat, verdețurile sunt secretul. Leușteanul îi va da un gust special și va ”îndulci” aroma de miel, care, poate, nu e pe placul tuturor. [sursă imagine]

Bilanțul contabil? 100 de kilocalorii dacă alegem varianta fără pâine şi smântână şi ne limităm la o farfurie. Varianta "full options" are dublul numărului de calorii şi ne limitează spațiul de manevră pentru următorul fel.

Mâncăruri în fel și chip

Urmează friptura de miel sau altă carne pentru cei cărora mielul le repugnă. La acest capitol, trebuie spus, mărimea chiar contează! Pentru că înghițim, la fiecare sută de grame, 286 de kilocalorii la carnea de porc, 235 la cea de miel şi 190 la cea de pui. Oricât de "dietetic" le-am prepara.

Pentru a ne menține în grafic, ar fi rezonabil să nu depășim bariera sutei de grame. Iar vecinii de farfurie cei mai simpatici ar trebui să fie cât mai verzi! Tot ce e legumă verde, frunză şi tijă e binevenit şi bine primit. Păstrând simțul realității, în această etapă putem scăpa, cel mai ușor cu minimum 300 kilocalorii. Dar nu foarte greu putem ajunge la cifre amețitoare, dacă sărim doza sau o asortăm cu cartofi prăjiți (de exemplu).

Să presupunem că nu am sărit calul şi mai avem loc şi pentru desert.

Gustul dulce, multe calorii aduce

Pentru divertisment doar, ar trebui să spun că, poate, în această etapă ar da bine un pic de mișcare. Sau, cel puțin, o mică pauză! Fie şi de cafea, evident fără zahăr.

O ceașcă de cafea, pentru dimineți cu caimac Cafeaua, cu aroma sa inconfundabilă, a scris istorie, literatură și artă, reunind oameni obișnuiți sau celebri, în jurul ceșcuței care ne face ziua mai bună

Asta deoarece urmează asaltul final, în care inamicul public numărul unu (cu tristețe menționez că nu glumesc) şi anume zahărul, va trece la ofensivă. Aici regula de aur e doar una (la fel ca la alcool): dacă nu se poate deloc, atunci să fie cât mai puțin.

Cu speranța că, citind aceste rânduri, nu ne veți adresa vreo urare "de dulce", având în față ispitele pascale, menționăm că cifrele nemiloase ale conținutului caloric ascuns sub aspectul apetisant al prăjiturilor se vor răzbuna ulterior. Nu le vom trece în revistă, pentru a evita posibile depresii, însă sugerăm variante de desert mai prietenoase cu cântarul.

Pasca fără aluat! De fapt, tuturor ne place, în special, umplutura. Internetul e plin de rețete, mai mult sau mai puțin calorigene, avem doar de ales. O porție de 100 de grame are circa 200 de calorii. În funcție de background, puteți opta să o consumați ca atare sau înjumătățită.

Pasca fără aluat, la fel de gustoasă ca cea tradițională, poate fi un desert delicios și dietetic. Pentru o variantă cât mai ușoară, putem spori cantitățile de fructe confiate din umplutură și să reducem zahărul (sau chiar să îl înlocuim cu produse potrivite inclusiv pentru persoanele cu diabet sau intoleranță la gluten). [sursă imagine]

Iată-ne ajunși la finalul mesei de Paște, prin bunăvoința cu care ați urmărit aceste rânduri. Cu înghițituri mari, mici sau în sec, sperăm că ați digerat informația, asimilând aspectele ei sănătoase. Orice mică schimbare în ritualul meselor îmbelșugate de sărbători, chiar și o lingură în minus, va aduce, pentru voi, mai puține bătăi de cap după ce sărbătoarea s-a încheiat. Mie îmi va rămâne bucuria de a fi dat o mână de ajutor pentru un viitor mai ușor. Micile detalii fac diferența și în zilele festive și în cele obișnuite, așa că aveți grijă ce și mai ales cât gustați din ceea ce vă oferă viața!

Un Paște plin de lumină pentru suflet, minte şi imaginaţie!

Lecturi suplimentare

AlimentareCine vine la cafea? Preparare în stil mare. Mii de arome, pentru o savoare unică. Micuțele boabe ascund în ele o diversitate incredibilă, dând naștere unei adevărate culturi a gustului și rețelelor de cafea. Metodele de preparare a cafelei au o...

AlimentareIstoria cafelei - o poveste cu caimac Licoarea cu aromă de dimineață! Cafeaua, așa cum o știm azi, este mult mai mult decât o simplă băutură. La ibric, filtru sau espresor, cu sau fără caimac, dulce sau amară, băutura a devenit, în ultimele secole, un companion...

AlimentareCând ți-e frig, mâncarea poate să țină de cald Ce te încălzește în sezonul rece? Când termomentrul intră în faliment din pricina scăderii ofertei de grade, gândul ne fuge la diverse lichide fierbinți care să ne mențină în stare de funcționare și, mai ales, de decongelare. Pe lângă...

AlimentareStelele Michelin, de la anvelope la mâncare Când frații André și Édouard Michelin și-au deschis o afacere de anvelope, în anul 1889, probabil nu și-au închipuit niciodată ca vor revoluționa... arta culinară. Acum, ghidul Michelin este Biblia bucătarilor si a restaurantelor din jurul lumii, fiind singurul care contează.

AlimentareTarta flambată merită gustată Când ești gurmand și vorbești de cultura popoarelor, primul cuvânt care îți vine pe limbă e mâncare și îți lasă gura apă. Nu sunt de neglijat tradițiile culturale, dar iubirea trece prin stomac și arta la fel. Mai ales cea culinară.

folosește cookies-uri pentru personalizarea conținutului și altele. Continuând, acceptați folosirea acestora. Ascundeți | Detalii